Поделиться

готовим дома:

Катарское масло


Автор: Иван Дубков


готовим дома:

Катарское
масло


Автор: Иван Дубков


Специи — квинтэссенция катарской кухни. Пряности не только добавляют в разные блюда, но и готовят на их основе отдельные продукты — например, ароматное катарское масло. Его несложно приготовить дома, а потом им можно разнообразить каши и десерты.


Что нужно для приготовления:


Несоленое сливочное масло — 1 кг

Дробленый рис басмати — 10 г

Дробленые семена фенхеля — 5 г

Пажитник — 2 г

Кардамон — 5–6 стручков

Лавровый лист — 2-3 шт.

Молотая куркума — 3 г

Соль — 3 г

Катарское масло — олицетворение кулинарной традиции кочевого образа жизни. Произведенное из свежего сливочного масла, оно по сути похоже на хорошо знакомое каждому топленое или индийское масло гхи. Такое масло не нуждается в специальных условиях хранения. Его можно было брать с собой даже в долгие походы и не переживать о резкой смене температур: очищенное от лактозы и молочных белков, оно выдержит даже палящее солнце пустыни.

Катарское масло насыщенно ценными жирами и считается незаменимым ингредиентом для жарки и тушения. А еще это самостоятельная специя, ведь его готовят с традиционными пряностями региона. Масло добавляет блюдам яркий солнечный цвет за счет куркумы и придает им особый аромат с лакричными, перечными и медовыми нотками.


Как готовить:


Шаг 1.

Растопите масло на тихом огне и тщательно соберите всю пену, которая образуется на его поверхности.


Шаг 2.

Смешайте в отдельной чаше рис и фенхель.


Шаг 3.

Добавьте эту смесь, а также все остальные ингредиенты в растопленное масло, не снимая с огня.


Шаг 4.

Когда рис станет слегка коричневым, снимите масло с огня и процедите.


Шаг 5.

Дайте отфильтрованной жидкости остыть при комнатной температуре.

Ваше катарское масло готово!



ФОТО: архивы CCA

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia