Поделиться

готовим дома:

Асида
с тыквой


Автор: Иван Дубков


готовим дома:

Асида
с тыквой


Автор: Иван Дубков


Мы уже рассказывали, чем славится катарская кухня, и делились рецептом ароматного катарского масла. На этот раз разбираемся, как приготовить дома оригинальную асиду с тыквой.


Что нужно для приготовления:


Пшеничная мука — 500 г

Тыква — 1 кг

Финики без косточки или финиковая паста — 200 г

Сахар — 750 г

Розовая вода — 150 мл

Имбирь — 80 г

Молотый имбирь — 20 г

Молотый кардамон — 20 г

Молотый шафран — 1⁄2 чайной ложки

Кукурузное масло — 200 мл

Катарское масло — 50 г

Вода — 3,25 л

Обжаренные миндальные лепестки, молотый кардамон — для подачи

Асида с тыквой может быть подана в нескольких вариантах. В горячем виде это питательная и оригинальная каша, идеальная для завтрака. А в охлажденном виде асида — необычный и нежный десерт. Гладкая шелковистая текстура, оттеняемая хрустящей фисташкой и лепестками миндаля, здесь изящно соединяется с типичными катарскими ароматами зеленого кардамона, розовой воды и шафрана.


Как готовить:


Шаг 1.

Муку обжарьте на сухой сковороде на медленном огне до тех пор, пока она не станет светло-коричневой.

Шаг 2.

Тыкву очистите от кожуры, семян и перегородок. Нарежьте небольшими кубиками, залейте двумя литрами воды и отварите до мягкости.


Шаг 3.

Слейте (но не выливайте!) бульон. Пробейте тыкву блендером до состояния пюре.


Шаг 4.

Добавьте к свежему имбирю 250 мл холодной воды и тоже пробейте блендером. Если вы используете не финиковую пасту, а финики, то и их пробейте блендером.


Шаг 5.

В большой чаше смешайте финиковую пасту с имбирной. Добавьте кукурузное и катарское масло, кардамон, шафран, молотый имбирь, розовую воду. Влейте тыквенный бульон (1,25 л) и все тщательно взбейте.



Шаг 6.

Для карамели разогрейте на среднем огне большой сотейник и аккуратно добавляйте сахар. Он должен получить золотистый цвет и растаять.

Шаг 7.

Влейте к карамели бульон со специями и готовьте 10–15 минут.


Шаг 8.

Смешайте обжаренную муку с литром холодной воды. Перемешайте и перелейте в сотейник к тыквенному бульону с карамелью. Туда же выложите тыквенное пюре. Перемешайте и готовьте еще 10–15 минут.


Шаг 9.

Подавайте блюдо в маленьких чашах с лепестками миндаля, колотой фисташкой и кардамоном.


ФОТО: архивы CCA

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia