Поделиться

Что покупать на Дербентском рынке

Курдюк, халва, ковры ручной работы и много чего еще

текст: Полина Любимова

Что покупать на Дербентском рынке

Курдюк, халва, ковры ручной работы и много чего ещё

текст: Полина Любимова

Дербент называют сердцем каспийской торговли. Базарная суета здесь не угасала столетиями, а атмосфера оживленной торговли не покидает дербентских улиц и сегодня. Рассказываем, что искать на базаре, который еще Александр Дюма называл великолепным.


История Дербента насчитывает несколько тысячелетий, это один из древнейших городов на территории России. Для Кавказа он — окно в Иран, для Ирана когда-то — форпост персидской ойкумены и сердце каспийской торговли.

Первые упоминания о крепости Дербента встречаются в сочинениях греческого географа Гекатея Милетского и относятся к VI веку до нашей эры. Сохранившуюся ныне крепость приказал построить персидский шахиншах Хосров I Ануширван. Говоря о народах, населявших Дербент на протяжении тысячелетий, проще сказать, кто здесь не жил, чем перечислить населявшие эти земли этносы. Персы, арабы, азербайджанцы, евреи, таты, многочисленные кавказские народы — и все они здесь торговали.

Дербент был активнейшим образом вовлечен в деятельность Великого шелкового пути, ведь город расположен в одной из самых важных локаций Прикаспийской артерии, связывающей восточную Европу и Переднюю Азию.

Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858-59 годах, писал: “На здешних базарах все производится и все продается. Три самых великолепных базара, какие я когда-либо видал — дербентский, бакинский и нухинский; даже тифлисский во многом им уступает. Здесь все делается и все продается: ковры, оружие, седла, патронташи, подушки, скатерти, папахи, черкески, обувь всякого рода — от горской туфли до грузинского сапога. И все это блестит, отсвечивается, шевелится, спорит, дерется, вынимает ножи, хлопает плетью, кричит, угрожает, бранится, сложа руки на груди, обнимаясь, живя между спором и смертью, между пистолетом и кинжалом”.

Базарная суета в городе не угасала столетиями, а атмосфера оживленной торговли не покидает дербентских улиц и в наши дни — стоит лишь очутиться на Верхнем базаре. Он находится в самом сердце города, неподалеку от старинных магалов и Армянского храма. Сегодня это главный рынок и центр притяжения дагестанских local specialties: здесь можно попробовать главные гастрономические сокровища республики.

Красочные ряды ароматных специй, гирлянды сушеного мяса, горы орехов и ароматы свежеиспеченных чуду — звуки, запахи и вкусы базара чаруют и дурманят. Ни на секунду не утихают призывы продавцов попробовать их товар, здесь они всегда дружелюбны, открыты и готовы угостить всем, на что упадет ваш взгляд.

В силу близости к персидскому миру, кухня народов Южного Дагестана и Дербента в частности насыщена специями и сладостями куда сильнее аскетичной кулинарной традиции горцев севера республики. Здесь любят сложные послевкусия и тонкие нюансы. Для этого на базаре можно найти всевозможные пряности: от шафрана, персидского “красного золота”, до ореховой травы — микса трав, гениального местного изобретения.



Мясной отдел изобилует парной бараниной, ароматным курдюком и сушеным мясом — это традиционный для горцев способ консервации, который помогает увеличить срок хранения мясной продукции. Его ели не только в зимний период, но и брали с собой в походы. Сегодня сушеное мясо и сушеная колбаса — компоненты для приготовления традиционного блюда хинкал, а также плова.



Дербент — город чайной культуры, без ароматного напитка в стеклянном армуде (стаканчике грушевидной формы) не встречают гостей и не заводят разговоров. Поэтому на рынке можно купить чайные сборы и горные травы на любой вкус, а также всевозможные сладости, характерные для лезгинской, табасаранской и азербайджанской кухни: халву, шекербуру, пахлаву, гогалы и шуьре. Помимо выпечки к чаю подают варенье из розовых лепестков, грецких орехов или белой черешни — после суровой кухни горских аулов чаепития в Дербенте затуманивают разум.



Юг Дагестана является важнейшим центром кавказского ковроткачества — поэтому в Дербенте веками велась торговля коврами. Особенно ковровым мастерством славились табасаранцы и лезгины. Ковер — это не просто утилитарный предмет, но целая модель мира, вместилище древних традиций и истинное произведение искусства. Ковер сопровождал жизнь человека от рождения до ухода в иной мир. Безворсовыми килимами утепляли стены горских домов, а на полы стелили пушистые ворсовые ковры или цветастые плотные сумахи.

Исторически ковровый базар в Дербенте разворачивался у крепостных стен — сегодня он возрожден на улице Мамедбекова и работает стихийно по выходным дням. Но и на Верхнем базаре, а также на улице Пушкина активно торгуют. Здесь можно приобрести антикварный ковер с историей, побеседовать с продавцами (для многих из которых ковры — дело семейное), запустить кончики пальцев в нежнейший ворс и восхититься искусством, корни которого уходят в далекое прошлое.


фотографии: Алиса Кучински

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia

Stay up-to-date with our stories about Qatar and Russia