شارك

المطبخ الروسي بأساليب جديدة

جولة جديدة في سبعة من أحسن المطاعم في موسكو

ما هو الطعام الذي كان شائعا في العهد السوفياتي وكيف كانت تبدو أريكة أوبلوموف؟ جولة جديدة في فضاءات أخرى تعيد التفكير في المطبخ الروسي التقليدي وفي تصميم المطاعم.


أوخفات

العنوان
روشديلسكايا أوليتسا 15-41

الموقع الإلكتروني
en.uhvat.restaurant

السعر
₽₽₽

تعني كلمة أوخفات (Uhvat) باللغة الروسية قبضة (أو مسكة) خشبية ذات مقبض طويل تستخدم لإدخال الطعام داخل وخارج الفرن، وهي كانت موجودة في العديد من المنازل الروسية حتى أواخر القرن التاسع عشر. ذهب الشيف إلى القرى النائية وخضع لتدريب خاص للعمل مع الأفران التقليدية والمواقد. يقدم المطعم طعاما تجريبيا تمامًا: جرب عصيدة الخيار مع البيض أو البطارخ المشوي مع العليق المخلل. لا تغادر دون تذوق “توبليونو مولوكو” وهي حلوى كريمية سميكة مصنوعة من خبز الحليب لعدة ساعات.

دكتور جيفاغو

مطعم يطل على الساحة الحمراء وذو تصميمات داخلية إمبراطورية ومزين بأعمال فنية مستوحاة من فنانين روس بارزين مثل ماليفيتش وبيتروف-فودكين. يحمل المطعم عنوان رواية “دكتور جيفاجو” للكاتب الروسي بوريس باسترناك الحائز على جائزة نوبل. يقدم المطعم مزيجًا فريدًا من المأكولات السوفيتية الأنيقة بأسعار معقولة. ينصح الزبون باختيار أطباق سوفيتية شهية مثل سلطة أوليفييه، والبيلميني، والخضروات المخللة.

العنوان
موسكو، موخوفايا أوليتسا، 15/1

الموقع الإلكتروني
drzhivago.ru/en/

السعر
₽₽

حديقة التوائم

العنوان
ستراستنوف بلي، 8a

الموقع الإلكتروني
twinsgarden.ru/en/

السعر
₽₽₽

مطبخ فاخر مع لمسة من نجوم الطهاة، إيفان وسيرجي بيريزوتسكي. جميع المنتجات المستعملة في المطعم يتم الحصول عليها من مزرعة بالقرب من موسكو، بما في ذلك الخضار والأجبان والأسماك. توفر تلك المزرعة حاليا 70٪ من المكونات المستخدمة في المطبخ، بينما يتم إرسال بقايا الطعام لإطعام الحيوانات في المرزعة. بإمكان الزبون الاختيار القائمة النباتية فقط أو تذوق باقي القوائم الأكثر تنوعًا. هناك أيضًا قائمة انتقائية مع سلطات من الخضروات التي يتم توصيلها من المزرعة في ذلك الصباح، أو حساء اليقطين مع كافيار قنفذ البحر وبيض السمان.

#سيبيرسيبير

يقع مطعم #سيبيرسيبير في فندق أزيموت ويقدم مجموعة كبيرة من الأطباق تعود للعهود السوفيتية والقيصرية وذلك بلمسة راقية للغاية. إنه مزيج رائع من مطبخ الشمال الروسي والمأكولات السوفيتية والنكهات الحديثة. استمتع بشرائح اللحم من لحم كارسوك وحساء ألتاي الأصلي وخلطة الأرانب في فضاء مزين بالسماور وأباريق الشاي والوسائد المحشوة.

العنوان
سمولينسكايا، 8، فندق أزيموت

الموقع الإلكتروني
moscow.sibirsibir.ru

السعر
₽₽₽

مركز تذوق الطعام زريادي

العنوان
يوليتسا فارفاركا، 6

الموقع الإلكتروني
rappoport.restaurant/en

السعر
₽₽₽

بعد المشي في الحديقة المستقبلية الجديدة بالقرب من الكرملين، دقق النظر في سوق الطعام تحت القبة الزجاجية مع ثمانية مطاعم مختلفة، كل منها يمثل المأكولات الإقليمية المحلية الروسية، تقدم مطاعم شريمب، كارب ولانغوستين المأكولات البحرية والأسماك على الجليد، وهي مأكولات مصدرها البحار والمحيطات التي تتداخل مع شواطئ روسيا، بما في ذلك سرطان البحر الملك، والسمك المفلطح في بحر قزوين، وسمك السلمون المورمانسك وغير ذلك. إذا كنت تفضل شرائح اللحم وقطعا من لحوم البقر القدم من فورونيج وكازان عليك بمطعم ميتميت. في مطعم دامبلينغ ستايشن يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من البلميني والفارينيكي والفطائر مع سمك السلمون ولحم الضأن والكرز أو جبن برينزا. أما مطعم ساموفار ستايشن فإنه يقود تشكيلة رائعة من الحلويات.

ماتريوشكا

تعود ملكية هذا المكان، الواقع في فندق راديسون رويال في موسكو، لنفس الشخص الذي يمتلك مقهى بوشكين. لكن الشيف هنا، فلاد بيسكونوف، أكثر إبداعا. تم تجميع القائمة من أفضل المنتجات من أجزاء مختلفة من روسيا، مثل السلمون الأبيض من ياقوتيا، الزاندر من نهر الفولغا، سمك السلمون من مورمانسك، كلاودبيري من أرخانجيلسك وعسل ألتاي.

العنوان
كوتوزوفسكي بروسبيكت 2/1، مبنى 6

الموقع الإلكتروني
matryoshka-rest.ru/en/

السعر
₽₽₽

أوبلوموف

العنوان
1-Y كونيتشيكوفسكي بيرولوك، 5

الموقع الإلكتروني
restoblomov.ru/en/

السعر
₽₽₽

يقع هذا المطعم في منزل يعود لحقبة ما قبل الثورة. يحمل المطعم اسم الشخصية الرئيسية في رواية أبلوموف للكاتب إيفان غونشاروف الذي عاش في القرن التاسع عشر. تعيد التصميمات الداخلية إحياء ديكور عصرأبلوموف، غرفة غير رسمية في الطابق الأول، وغرفتا طعام في الطابق الثاني وصالة على الطراز الشرقي في الطابق الثالث. في الصيف، يمكن للضيوف تناول العشاء على التراس في البهو الخلفي.

تتميز القائمة بأنواع مختلفة من الكافيار والأسماك الغريبة ولحوم الطرائد النادرة مثل الخنازير البرية والدب (إما على شكل فطائر اللحم أو مطهوة ببطء مع فطر الغابة والتوت البري). بعد العشاء، يمكنك للزبون الاستلقاء على أريكة على طرازأوبلوموف، في صالة فريدة بالطابق العلوي.


PHOTOS: Courtesy of Restaurant Media

ابق على اطلاع دائم على أخبارنا عن قطر وروسيا

ابق على اطلاع دائم على أخبارنا عن قطر وروسيا